Inhalt
1 - Region Norden
2 -Region Mittelalbanien
3- Region Südalbanien
Einführung
Offensichtlich ist der Einfluss der Kochkunst empfindlicher, da das Klima und die geografischen Bedingungen es diesen Menschen ermöglichen, die gleichen Lebensmittel in großem Maßstab zu produzieren. Die Tradition der albanischen Küche, die traditionellen und kulturellen Werte sowie die Gastfreundschaft unseres Landes reichen bis in die Antike zurück. Albanien ist eines der ältesten Länder Europas. Als Grenze zwischen Ost und West gibt es Spuren östlicher und westlicher Kultur und Küche.
Die sehr günstigen klimatischen Bedingungen des Landes eignen sich für den Anbau nahezu aller Agrarprodukte. Besonders beeindruckend ist das Angebot an Obst und Gemüse. Sie sind ein Alltagsprodukt und können selbstverständlich als Einzelnahrung, mit Fleisch oder als Dosenfutter verzehrt werden. Zu den Lieblingsgemüsen gehören: Tomaten, Paprika, Auberginen, Okraschoten, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasprossen, Saubohnen, Gurken usw. Sie werden am häufigsten bei schwacher Hitze gebraten und gekocht und im Ofen gebacken. Unter den mit den Schoten zubereiteten Gerichten sind Bohnen die beliebtesten und traditionellsten. Es schmeckt sehr lecker, wenn es in einem Auflauf zubereitet wird. Sie werden für die Zubereitung verschiedenster Gerichte mit anderem Gemüse oder Fleisch verwendet, in bestimmten Gegenden sogar für die Zubereitung von Kuchen. Erbsen und Bohnen werden auch in herzhaften Gerichten verwendet. Viele Lebensmittel werden mit den gleichen Techniken zubereitet, obwohl sie unterschiedliche Zutaten enthalten. Die folgenden Lebensmittelgruppen, die bei allen Völkern des Balkans vorkommen, werden hervorgehoben: frittierter Käse und Quark, Aufläufe, Gurken, gefüllte Weinblätter, Steaks, gehackte Steaks, Fleischbällchen usw. Gemüsemischung, Moussaka und Fleischbällchen sind Gerichte aus der östlichen Küche.
Die charakteristische Form verschiedener Arten von Lebensmitteln in dem Land besteht darin, die natürlichen Eigenschaften, die Farbe, den Geschmack und das Aroma häufig verwendeter Lebensmittel weitestgehend beizubehalten. Besonders beliebt sind Oliven, die auf vielfältige Weise zubereitet werden und am liebsten pur oder in Kombination mit vielen anderen Gerichten gegessen werden.
Am Tisch werden Oliven aus der Region Berat verwendet, da sie groß und fettarm sind. In der Region Vlora, an der Küste von Himara, Borsh und in der Umgebung von Tirana (Preza, Ndroq) werden Olivenhaine mit einem hohen Fettanteil zur Herstellung von natürlichem Olivenöl verwendet. Es wird in diesen Gebieten sogar zum Kochen verwendet und versorgt ganz Albanien damit. Gewürze und Würzmittel spielen eine bedeutende Rolle für die Geschmacksqualität von Speisen. Gewürze und der saure Geschmack von Zitrone, Tomate, Essig oder Joghurt prägen die albanische Küche.
Sogar Gewürze wie Petersilie, Mender (grüne und Minze), Delle, Lorbeerblätter, Basilikum, Sellerie, Rosmarin usw. sollten lokale Aromen haben. Die Verwendung von Knoblauch oder scharfem Pfeffer verstärkt den scharfen Geschmack in traditionellen Gerichten, der von fast nicht vorhanden bis hin zu stark würzig ist. Es ist besser, lokale aromatische Gewürze wie Petersilie, Mender (grüne und weiße Minze), Dellkraut, Lorbeerblätter, Basilikum, Sellerie, Rosmarin und andere Gewürze zu verwenden. Es ist nicht üblich, verschiedene Gewürze in einem Gericht zu kombinieren. Für jedes Gericht wird ein Gewürz bevorzugt, das dem natürlichen Geschmack des Hauptprodukts entspricht. Die Gewürzmenge wird festgelegt. Da sie sich nach regionalen Bräuchen und persönlichen Vorlieben richten, wird in den Rezepten nur ihre Verwendung im jeweiligen Gericht angegeben, anstatt die Menge. Milch, Milchprodukte und Eier werden oft als tägliche Nahrungsmittel verwendet. Joghurt ist ein unverzichtbares Eiweißnahrungsmittel mit hohem biologischen Wert und ausgezeichnetem Geschmack und Aroma. Joghurt wird nicht nur in der Natur verzehrt, sondern auch in vielen Teig- und Kuchenrezepten verwendet. Dhalla (Yaran) ist ein weiteres Milchprodukt, das zu jeder Jahreszeit, insbesondere in heißen Sommertagen, gerne konsumiert wird
Je nach der Milch, aus der der Käse hergestellt wird, wird er in verschiedene Sorten eingeteilt. Unsere Küche schätzt den bekannten Weißkäse, insbesondere den Südkäse, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Es gibt eine große Auswahl an Desserts. Desserts mit Sorbet (Baklava, Sheqepare, Kadaif), Hashuret, Syltiash, Fruchtsäften und Milch werden verwendet. Hallva und Hashure sind auch beliebte Desserts. Boza, das hauptsächlich im nördlichen Teil des Landes (Kukës) hergestellt wird, ist sehr beliebt. Es ist ein Sommergetränk, das aus Mais hergestellt wird. Daher eignen sich in manchen Jahreszeiten Desserts, hauptsächlich frisch, aber auch als Kompost, Saft oder Marmelade. Die Lieblingsfrüchte sind Äpfel, Kirschen, Pfirsiche, Birnen, Wassermelonen, Melonen, Feigen, Trauben, Zitronen, Orangen und Aprikosen. Schalenfrüchte wie Nüsse, Mandeln und Haselnüsse werden als Obst verzehrt, werden aber auch in Süßigkeiten verwendet. Die Fülle von Früchten in einigen Jahreszeiten macht sie als Dessert, hauptsächlich frisch, aber auch als Kompost, Saft oder Marmelade vorzuziehen. Äpfel, Kirschen, Pfirsiche, Birnen, Wassermelonen, Melonen, Feigen, Trauben, Zitronen, Orangen und Aprikosen sind die beliebtesten Früchte.
Das Land hat auch eine lange Geschichte in der Herstellung alkoholischer Getränke. Raki ist ein traditionelles alkoholisches Getränk, das aus der Traube hergestellt wird. In den Weinbergen in der Gegend von Skrapar und Permet im südlichen Teil des Landes wird handwerklich hergestellter Raki hochwertig und beliebt. Sogar der Weinbau und die Weinproduktion aus Pflaumen (Shliva) haben eine sehr alte Tradition in Gebieten mit kaltem Klima, wie in Dibra, Korca und Pogradec. Seit der Antike ist die Weinverarbeitungskunst in dem Land beliebt. Vor einem Jahrtausende blühte es an den drei südwestlichen Küsten des Balkans. Die Illyrer haben eine lange Tradition im Weinanbau und der Herstellung von Wein. Die archäologischen Entdeckungen in Lin (Pogradec), Tepa (Elbasan) und Zgerdhesh (Krujë) deuten darauf hin, dass der Weinanbau in der Antike stattfand. In diesen Gebieten wurden verschiedene Weinbehälter entdeckt. „Dieses Land ist warm und fruchtbar, weil es voller guter Olivenhaine und Weinberge ist“, beschrieb der alte Geograph Straboni Iliria. Wein wurde von den Illyrern in Holzbehältern nach Rom exportiert.
Die Münzen von Dyrrah und Apollonia sowie die Amphoren, die früher zum Transport von Wein verwendet wurden, sind weitere Belege für die Entwicklung der Weinberge. Es gab Funde in den illyrischen Friedhöfen von Çimanka in Kukes, der illyrischen Burg Xibri (Mat) und der illyrischen Stadt Gajtan (Shkodra). Während des byzantinischen Reiches (VII.-VIII.) Jahre) wurde der Weinbau zur wichtigsten Wirtschaftstätigkeit, wobei der Wein durch den Export Einnahmen brachte. Heutzutage ist die Vielfalt der Rebsorten in unserem Weinbau gewachsen und bietet die Möglichkeit für die Herstellung verschiedener Arten von Rot- und Weißweinen. Es gibt verschiedene Arten von Rotweinen, darunter Shesh i zi (Tiranë Durrës), Cabernet und Merlot (Berat, Lushnje, Përmet, Vlorë usw.), Kallmet (Shkodër Peshkopi), Pino Nero und Mavrud (Leskovik, Shkodër, Lushnje). Zu den Weißweinen gehören Shesh i Bardhë (Tirana) und Riesling (Durrës). Konjaku Skendërbeg ist ein alkoholisches Getränk mit Farbstoffen, das bei internationalen Wettbewerben Auszeichnungen gewonnen hat. Die geografische Lage des Landes ermöglicht nicht nur den Anbau aller Arten von Obst und Gemüse, sondern fördert auch die Vielfalt der Nutztierarten, einschließlich Wildgeflügel. Aus diesem Grund bietet Albanien im täglichen Leben immer etwas Spezifischeres und Traditionelleres, das durch die Küche unseres Landes in allen Regionen präsentiert wird.
1- Region Nordalbanien
Da der Mais in dieser Region stark angebaut wird, wird sein Mehl sowohl als Grundnahrungsmittel für Brot als auch für die Zubereitung verschiedener traditioneller salziger und süßer Gerichte verwendet.
Das kalte Klima in dieser Region ermöglicht die Lagerung von Lebensmitteln, die lange haltbar sind, wie Pasterma (getrocknetes Fleisch), gefüllte Därme, Trahana, Jufka usw., die im Winter verwendet werden. In jedem Haus im Norden werden diese Elemente
auf handwerkliche Weise hergestellt. Zu den typischsten und am häufigsten verwendeten Gemüsearten in der Küche gehören Bohnen, Kartoffeln und Kohl, aus denen verschiedene leckere Speisen zubereitet werden können. Häufig werden Zwiebel und Knoblauch verwendet. Ihre Anordnung in Schnüren und Trocknung ist charakteristisch und ist eine Tradition für die Familien in den Bergregionen, damit diese Artikel das ganze Jahr über nicht fehlen. Zu den traditionellen Gerichten der Region gehören Çorba Shkodrane, Fleischeintopf (Widderfleisch wird in wenig Fett gekocht und hinzugefügt), Kosovo Paçe, Gjakova-Wurst, Harapash oder Memelika, Qeshqek mit Huhn, Chervish, Gurabie mit Maismehl, Käse mit Maismehl usw.
Der Reichtum dieses Gebietes an Salz- und Süßwasser sowie die seit der illyrischen Zeit verbreitete Fischereitradition machen es nicht nur für die Fülle der Produkte aus diesen Gewässern berühmt, sondern auch für die traditionelle Art, wie sie zubereitet werden. Die bekanntesten Speisen sind Karpfen im Schmortopf, Meeräsche, die unter dem Ziegel gebacken wurde, geschmorter Aal, getrocknete Saraga und sogar Auberginen, die mit Käse, Petersilie und Eiern gefüllt sind. Diese sind weit verbreitet und traditionell. Aufgrund ihrer einzigartigen Qualität sollten Auberginen bei Familienfeiern nicht fehlen. Das günstige Klima für die Entwicklung von Bäumen, wie der charakteristischen Dibra-Pflaume, Apfel, Kirsche, Mandel, Nüsse usw., ermöglicht die Herstellung von Pflaumen-Raki (Shliva) und Marmelade. Shkodra-Granatapfel mit großen, saftigen und süßen Kernen ist eine besondere Frucht in dieser Region.
2 -Region Mittelalbanien
Die Vielfalt der biologisch gezüchteten Nutztiere in dieser Region wird auch durch die Vielfalt des Hausgeflügels (Truthahn) und des Schwimmgeflügels (Gänse, Entenküken, und Enten) ergänzt. In dem Wald von Divjaka, der sich a der Adriaküste befindet, gedeihen Wildtiere wie Enten, Wildgänse und Wildschweine. Angeln ist wichtig, da hier Fische aus dem Meer kommen, wie Steinbutt, Barsch, Lippfisch, Aal und Meeräsche. Um sie zu fangen, werden Fallen in den Verbindungskanälen die Lagune mit dem Meer verbinden. Wenn Sie die entspannte Natur dieser Gegend genießen möchten, können Sie nicht abreisen, ohne die Vielfalt des frischen Fischs, der in den umliegenden Restaurants serviert wird, zu genießen. Zu den einzigartigen Früchten gehören die Kornelkirsche und Preiselbeere. Die Voraussetzungen für den Anbau aller Gemüse- und Fruchtsorten, die Warden im ganzen Land verwenden, werden durch das sehr geeignete Klima und die Böden dieser Region geschaffen.
Zu den einzigartigen Früchten gehören die Kornelkirsche und Preiselbeere. Für ein umfangreiches Speisemenü ist die breite Palette der Rohstoffe die Basis. Es gibt verschiedene traditionelle Gerichte aus Elbasan, darunter Elbasani-Auflaufcreme, gebratener Tirana-Käse und Quark, Kuchen aus trockenem Teigguss, Truthahn mit Përshesh, Birjan mit Milch und Reis, Qumështor Myzeqeje (Yshmer) und Ballokume. Die Hausfrauen des Ortes kochen sie professionell für den Sommertag und auch für Familientreffen. In dieser Region ist es eine Tradition, die Eingeweide von Wiederkäuern und Rindern für verschiedene Gerichte und Vorspeisen zu verwenden.
Ein Teller mit gebratenen Lebern, Nieren und Herzen vom Rind oder ein Lammkopf mit Trauben-Raki würde jeden mit seinem Geschmack beeindrucken.
Charakteristisch für diese Region ist die Tradition der Herstellung von Raki, Wein (je nach Rebsorte, aus der er hergestellt wird), Säften aus alkoholfreien Früchten und der Herstellung von Marmeladen und Kompott aus den erzeugten Früchten. In der Region Berat sind die Feigenplantagen am größten. Charakteristisch für diese Region ist die Tradition der Herstellung von Raki, Wein (je nach Rebsorte, aus der er hergestellt wird), Säften aus alkoholfreien Früchten und der Herstellung von Marmeladen und Kompott aus den erzeugten Früchten. Daher ist die Zuberreitung von Feigenmarmelade und Gliko (Marmelade) für die Einheimischen Tradition. Die Feigen von Rroshnik (Berat) sind für ihre Qualität bekannt. Sie werden getrocknet, in Streifen oder buk fiket (gehackte Feigen in Form von Brot und in einer sauberen Umgebung getrocknet). In dieser Region ist die Gegend um Myzeqe für die Truthahnzucht bekannt und daher für die Zubereitung des Truthahns mit Përshesh (kleine Stücke Getreide- oder Maisbrot). Diese traditionelle Spezialität wird im ganzen Land zubereitet, schmeckt aber in dieser Gegend noch köstlicher, da alle Gäste die dortigen Restaurants genießen können. Der Truthahn wird gesäubert, mit Salz und Butter bestreut und vollständig gebacken, wobei man etwas Wasser hinzufügt, damit der Auflauf nicht mehr ausläuft verbrannt werden und Vorräte gesammelt werden für die Përshesh. Der zuvor mit Getreidemehl (und Wasser, Salz, etwas Öl) oder Maisbrot zubereitete Scone wird in kleine Stücke zerteilt und in einem Behälter belassen. Dann wird das Brot auf dem Feuer gemischt, bis es zu einer Masse wird verbrannt werden und Vorräte gesammelt werden für die dicke Einheit. Wenn der Truthahn serviert wird, wird er mit Pershesh serviert.
3 - Region Südalbanien
Albanien ist bekannt als Agrarland, insbesondere für die Zucht von Wiederkäuern (Schafe und Ziegen), die auf den vielen natürlichen Weiden und ihrem ausgedehnten Wachstum angewiesen sind. Die Grundlage für die Herstellung von Milchprodukten liegt in den Arten der Wiederkäuer, die in diesem Bereich biologisch gebaut werden. Die charakteristischen Molkereien dieser Region, insbesondere in Gjirokastra und Delvina, sind für die Herstellung verschiedener Sorten Weich- und Hartkäse mit sehr hoher Qualität und sehr lecker bekannt. Aber nicht nur in dieser Region, sondern sogar in Mittelalbanien und in ganz Albanien ist Hüttenkäse (ein Nebenprodukt von Milch oder Joghurt) sehr beliebt. Dieser Bereich ist beliebt für Schafsjoghurt, dessen kompakte Konsistenz es uns ermöglicht, ihn mit dem Messer zu schneiden. Ein Teil dieser Region fördert das Oliven- und Zitrusfrüchtewachstum. Die Olive wird in jeder Familie und in allen Restaurants in dieser Gegend als Vorspeise in Form eines Seezungensalats oder mit anderen Gemüsen serviert.
Die Herstellung von Raki und Wein nach Rebsorten aus Narta, Skrapar, Përmet, Himara, Leskovik, Këlcyre, Pogradec und Delvina ist charakteristisch für diese Region. Bei zufälligen Ausgrabungen im Dorf Lokove in Gjirokastër wurden zwei große Steine in Form eines Waschbottichs entdeckt. Sie wurden verwendet, um die Flüssigkeit der Trauben zu
pressen, deren Flüssigkeit in Form eines Kanals aus dem schmalen Durchgang kam. Danach wurde die Flüssigkeit mit Wein oder Raki kombiniert. Dies zeigt die historische Tradition der Weinverarbeitung, in der Wein anstelle von Wasser verwendet wurde. Die Region Pogradec ist bekannt für die Herstellung von Wein oder Raki, und fast jedes Haus stellt Wein nach alten Rezepten her. Der Wein wird in kühlen Räumen in Fässern gelagert. Der Wein aus Pogradec hat eine milde und duftende Note, die den Duft der Rose aufweist. Die Herstellung von Rehani in Skrapar ist neben der Herstellung von alkoholischen Getränken sehr beliebt und traditionell. Dies ist ein alkoholfreies Getränk, das aus dem Saft der Weintraube hergestellt wird.
In dieser Region ist es eine Tradition der Bevölkerung, Glikos je nach Fruchtart in Përmet herzustellen. Zu den einzigartigen Exemplaren zählt das Gliko aus Nüssen. Außerdem ist die Maulbeerproduktion von Raki für diese Region charakteristisch (Ersekë, Leskovik). Im West-Süd-Bereich Albaniens liegt die albanische Riviera, wo sich luftfrische Gebirgslandschaft mit der warmen Meeresluft vereint. Es ist eine Perle der touristischen Ziele Albaniens und berühmt für sein wunderbares Klima und sein leckeres Essen. Auf dem Weg zur Riviera entlang der Küste gibt es mehrere Restaurants, die Fisch und frische Meeresfrüchte zubereiten. Die Qualität und der Geschmack von Muscheln, Garnelen, Tintenfischen und Kalmare sind beeindruckend. Qafa e Llogarasë (Hals von Llogara) ist der einzige Landweg in Richtung Riviera, wo Touristen die typische Küche der Region genießen können, wie zum Beispiel das im Spieß gebratene Fleisch und den warmen Teller mit Harapash (zubereitet mit Maismehl), Eingeweiden vom Lamm, Gelee mit Honig und Nüssen und andere traditionelle Gerichte. Das Fleisch in dieser Region ist das köstlichste der Nation.
Das Lamm von Karaburun hat aufgrund seiner Lage am Meer und der Qualität der Weiden einen einzigartigen Geschmack im umliegenden Hochland. Es wird auf der Glut oder im Ofen am Spieß (ein ganzes Lamm) zubereitet. Sogar das Pasterma (getrocknetes Fleisch) ist ein Merkmal der kühlen Klimazone hier. Es geht um Dosenfleisch, das trocken und mit Bohnen gekocht wird und nicht nur in der Familie, sondern auch in Restaurants üblich ist.
Andere traditionelle Gerichte, die sogar von Vegetariern sehr geschätzt werden, da kein Fleisch verwendet wird, sind Reisbällchen (Qifqi), Lunxhi-Pastete (Koftopite), Reis mit Rosnice (Teig aus Mehl, Eiern und Milch, der in getrockneten Bällchen zubereitet wird), Bohnenpastete (Korcë), falsche Fleischbällchen mit Knoblauch und Joghurt, die bei Hochzeiten in der Region Gjirokastër am Ende des Essens gegessen werden, um das Essen zu verdauen
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